Блог кулинара

Ирлaндскoe рaгу — этo баранина, тушеная с крупно нарезанными овощами, пряностями и зеленью. Вкус блюда во многом зависит от их выбора. Пиво придает ему приятный хлебный вкус, а лесные грибы — грибной аромат.

Баранина в моей семье как-то не приживается, уж больно жирно. Говядина суховата, а вот свинина — в самый раз. Поэтому, выбирайте тот вариант, который по вашему вкусу.

Состав:

• 0,5 кг мяса
• 0,5 кг картофеля
• 0,5 кг свежих грибов
• 1-2 репчатых луковицы
• 1-2 моркови
• 1 головка чеснока
• 0,5 л темного пива
• 0,5 л мясного бульона
• соль по вкусу
• перец душистый и черный горошком
• черный молотый перец
• лавровый лист
• зелень петрушки
• растительное масло для жарки
• мука для панировки

Приготовление рагу

Мясо надо вымыть, дать стечь воде, обсушить салфеткой и нарезать на небольшие пластики. Быстро обжарить его на раскаленном масле, предварительно обваляв в муке до образования корочки.

Переложить в толстостенную кастрюлю. Мясо надо укладывать в один слой, чтобы кусочки лежали свободно и не слипались. Скорее всего, придется жарить две партии.

В этой же сковороде обжарить крупно нарезанный лук и грибы, нарезанные ломтиками. Их так же переложить к мясу.

В ту же кастрюлю выложить нарезанный крупно картофель, чеснок, нарезанный на крупные кусочки и морковь. Добавить перец горошком и молотый.

Залить все это мясным бульоном и пивом. Пиво надо брать не крепкое и не горькое. Я покупаю такое на разлив. Оно даже чуть сладковатое.

Довести все до кипения, убавить нагрев до минимального и готовить до готовности всех ингредиентов. Бульон постепенно будет выкипать и превращаться в густой подлив. Оставьте его столько, сколько вам надо. Если же подлива будет мало, подливайте бульон. У меня тушение ирландского рагу занимает полтора часа.

Примерно в середине приготовления посолите его. В конце положите лавровый лист, а в тарелках посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Ирландское рагу — одно из немногих моих любимых горячих блюд, которое я готовлю на праздничный стол и на Новый год.