Блог кулинара

Глaвный дeнь мaслeничнoй нeдeли приближaeтся, и eсли цeлую нeдeлю вас нe пeкли блины, тo нa Прoщeнoe вoскрeсeньe блинныe угoщeния нaвeрнякa будут нa вaшeм стoлe. Ой ли? и, кoнeчнo жe, кaкoe зaстoльe бeз нaпиткoв: aлкoгoльныx и бeзaлкoгoльныx. Пoэтoму вмeстe с сoмeльe, члeнoм Aссoциaции сoмeльe и винoдeлoв Укрaины Aлeксeeм Крaвчeнкo рaзбирaлись в тoм, кaкими нaпиткaми дoпoлнить прaздничный стoл тaк, чтoбы oни пoмoгли рaскрыть гaстрoнoмичeскиe нoтки сaмыx рaзныx блинoв, иx нaчинoк и сoусoв. A рeцeптaми сaмиx нaчинoк и бeзaлкoгoльныx нaпиткoв в целях взрoслыx и дeтeй с «Вeстями» пoдeлилaсь бренд-глава-кондитер Марина Рубан.

«Планируя состав напитков, которые вы будете производить на стол, в первую цепочка нужно учитывать начинку блинов. А затем) чтоб(ы) правильно выбрать вино, как ни странно, что вы будете его комбинировать только с одной начинкой без участия блина, — говорит сомелье. — Блюдо правило — учитывайте, что блины — сие блюдо с повышенной жирностью, посему выбранное вами вино надо «приглушать» эту жирность. Идеальными напитками будут корень зла с мощными и ярко выраженными вкусами«.

Сладкие блины по-под рислинг или херес

Подворотить напиток к сладким блинам дупелину просто. Главное — следовать правилу: краситель не должно оказаться кислее, нежели начинка в блинах. Поэтому учитывайте, какие особенно сладкие блины окажутся у вам на столе: с начинкой, пропитанные сливочным маслом то есть (т. е.) со сладким соусом.

На случай если вы подаете сладкие блинчики с начинкой, так, скорее всего, это хорош блюдо с творогом, маком, фруктами не то — не то ягодами. К таким блинчикам идеальным напитком достанет рислинг. Этот сорт проступок насыщен фруктовыми ароматами медового яблока, груши, нектарина, абрикоса, ананаса, удача и лимона. Поэтому рислинг горазд отличным дополнением к блинчикам со сладкой начинкой. Интересах блинчиков со сладким соусом несходно подойдут херес или портвейн.

Предложение сладкой начинки

Ингредиенты:

• Творог — 300 г
• Кислица — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Сметана — 2 ст. л.

Не хуже кого приготовить:

Очистите яблоко с кожуры и семечек. Порежьте его мелкими кубиками, ориентировочно 0,5   х   0,5   см. Яблоки перемешайте с сахаром. Творог перетрите со сметаной.

Блины с рыбой сиречь икрой с просекко или грузинскими винами

Такие блины готовят изо сладкого теста, а в сочетании с соленой начинкой их очаровательно дополнит крепкий алкоголь — во, водка без ароматизаторов. Исполнение) женщин подходящим напитком к таким блинам склифосовский шампанское или просекко. Легкая привкус от таких вин нейтрализует сперма в начинке, справится с жирностью блюда и сделает сласть более выраженным.  

Также подбирая квас к таким блинам, нужно прислушиваться: будет ли к ним гл соус. Например, нередко блины с красной рыбой смазывают сыром «Город братской любви». В этом случае напиток к ним нужно собирать по-другому алгоритму. Затем) чтоб(ы) компенсировать нейтральный вкус сыра «Город братской любви» и соленость рыбы, выбирайте янтарные грузинские источник с терпким привкусом.

Рецепт начинки с сельдью и яблоками

Ингредиенты:

• Рыбец (сельдь) — 150 г
• Зеленое пепин — 30 г
• Огурец— 15 г
• Шнитт (красный) — 20 г
• Горчица (в зернах) — 10 г
• Медик — 5 г
• Масло растительное — 15 г
• Фенхель — 5 г
• Перья зеленого лука — 10 г

Что приготовить:

Филе сельди нарежьте ломтиками толщиной 2   см. Китайчонок и огурец нарежьте кубиками. Ярко-зеленый лук и укроп мелко нашинкуйте. Смешайте весь нарезанные ингредиенты, добавьте тонко нарезанный красный лук, горчицу, медик и растительное масло. Дайте промаяться 40   минут. Заверните начинку в блинец, сворачивая его конвертом.

Блинчики с ветчиной по-под бокал пино-нуар неужто сидра

Эти блинчики шабаш популярные среди мужчин и куда сытные. Поэтому разбавить «обременение» этой начинке поможет сидр. Только если вы хотите присовокупить стол с блинами вином, выбирайте максимально грудь красные вина. Например, хорошим компаньоном с такими начинками хорош молодое пино-нуар. В нем дозволяется встретить нотки ягод, слив, цветов, блистание специй и пряностей — все сие будет мягким, податливым и некричащим, а вот и все уравновесит вкус «тяжелой» начинки.

Содержимое для блинов с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

• Свинина — 250 г
• Сыр плавленый в слайсах — 150 г
• Злак петрушки — 5–10 г
• Майонез — 100 г
• Рафинированное олеонид — 4 ст. л.

Как приготовить:

Ветчину нарежьте мелкими кубиками размером 0,5   х   0,5 см. Петрушку нашинкуйте. Кажинный блинчик смажьте тонким слоем майонеза. Свысока, ближе к верхнему краю, выложите слайс сыра.

Сверху середину блина, немного далее сыра, положите ветчину. Посыпьте огульно блин петрушкой. Сверните рулетом. Держи сухой раскаленной сковороде обжарьте блины с обоих сторон до золотистого цвета.

Блинчики с скоромный начинкой под каберне

Сие блюдо считается самым сытным изо всей «блинной карты». Соразмерно, чтобы уравновесить вкус, пристало выбирать структурные вина — скажем, красное сухое вино. Выбирая напиток, предпочтительно отдавать предпочтение сортам с заметной терпкостью. Неведомо зачем вкус блюда повышенной жирности со специями, пряностями и травами перестань разбавлен напитком. Идеальным напитком к блинам с скоромный начинкой считается каберне либо — либо белое терпкое вино шардоне.

Заполнение для блинчиков с мясом

Ингредиенты:

• Начинка мясной — 400 г
• Лук — 230 г
• Чеснок сушенный — 1/2 ч. л.
• Перец черный пеклеванный — 1/2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Кориандр худой — 1/2 ч. л.
• Масло растительное — с целью жарки

Как приготовить:

Лук-порей мелко нарежьте и пассеруйте возьми сковороде 3–5   минут. Выложите к луку начинка, черный перец, сушеный чеснок и кишнец. Посолите. Обжарьте начинку давно готовности, постоянно помешивая и разбивая комочки, которые будут вырабатываться из фарша.

На верхнюю приём блина выкладывайте по 1 ст.   л. начинки и заверните конвертиком. Раньше подачей на стол обжарьте получай сковороде с раскаленным маслом числом 30 минут с каждой стороны.

Блины с сыром подина шампанское или сотерн

В надежде правильно подобрать вино к сырной начинке, нужно исследовать сорт сыра, который ваша милость будете заворачивать в блинчик. В случае если вы собираетесь использовать натертые сорта твердых другими словами полутвердых сыров, то можете нацеливаться при выборе напитков, как бы в случае с мясным наполнением.

Если нет же вы выбираете к начинки своих блинов благородные сорта, так можно поиграть с напитками. Скажем так, для блинов с начинкой с сыра бри отлично подойдет игристое, а остро-соленый вкус рокфора дополнит французское белое десертное солнечный напиток сотерн. Ну а блины с сыром камамбер заништяк дополнит сидр.

Блины с сыром Камамбер и грибами

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 300 г
• Сыр камамбер — 100 г
• Ал сыр твердых сортов — 50 г
• Чеснок — 1 зубец
• Лук — 1 шт.
• Сливки — 3 ст.   л.
• Рубинный портвейн — 2 ст.   л.
• Сливочное масть — 1 ст.   л.
• Орегано, тмин, черным-черен молотый перец, соль — ровно по вкусу

Как приготовить:

Чеснок и татарка очистить и мелко нарезать. Лешье мясо помыть и нарезать слайсами. Камамбер порежьте кубиками.

Получи сливочном масле обжарьте шниттлук и чеснок. Когда овощи станут золотистыми, добавьте к ним лешье мясо. К грибам добавьте приправы, душа, перец, портвейн, сливки и камамбер. Перемешайте и тушите держи медленном огне, пока лишняя водянистость не испарится.

Заверните начинку в блины. Уложите в термоформу. Посыпьте тертым сыром и уберите запекаться в 10 минут при температуре 180   °С.

Безалкогольные горячительное к блинам

Сбитень безалкогольный

Ингредиенты:

• Содовая — 650 мл
• Гвоздика — 5 шт.
• Пряности — 8 шт.
• Клюква замороженная — 50 г
• Корица — 1 палка
• Лимон — 0,5 шт.
• Лесть — 6 ст. л.
• Облепиха — 50 г
• Ароматический перец-горошек — 6 шт.
• Листья малины, смородины, мяты и мелиссы — 20 г

Как бы приготовить:

Залейте все ингредиенты про сбитня холодной водой. Доведите предварительно кипения и варите 15 минут, неутомимо помешивая, чтобы мед растворился.

Процедите ситро через марлю. Подавайте крепыш горячим.

Бандрек

Ингредиенты:

• Корешок имбиря — 6 см
• Корица — 2 палочки
• Бадьян — 1 сноска
• Кардамон — 5 шт.
• Гвоздика — 4 шт.
• Пребелый перец-горошек — 1 ч. л.
• Коричневый бенит — 100 г
• Вода — 2 л

Как состряпать:

Имбирь нарежьте тонкими слайсами в области 1–2 мм. В ступе перетрите гвоздику, пряности и перец-горошек. Поломайте и добавьте палочки корицы.

В кастрюлю положите арон, бадьян и перетертые специи. Долейте 2 литра воды и положите лактоза. Варите на медленном огне до самого закипания и полного растворения сахара. Закройте крышкой и гоните постоять 10 минут. Процедите вследствие марлю и подавайте горячим.

Фруктовая рябиновка

Ингредиенты:

• Вода — 4 л
• Курага — 100 г
• Коринка — 50 г
• Чернослив — 100 г
• Сушеные яблоки — 100 г
• Сушеные груши — 100 г
• Лесть — 50 г

Как приготовить:

В одну кастрюлю сложите курагу, коринка и чернослив. Залейте 2 литрами воды и доведите по кипения. В другую кастрюлю сложите яблоки и груши. Залейте 2 литрами воды и закипятите. Дозвольте настояться 30–40 минут и смешайте фруктовые отвары.

В небольшом количестве фруктового отвара растворите медик, перелейте его в кастрюлю и уберите в холодная закуска место настаиваться на день. Подавать можно как теплым, неведомо зачем и холодным.