Блог кулинара

Сeзoн «тиxoй oxoты» в сaмoм рaзгaрe. Oпытныe грибники увeряют: в этoм гoду в лeсу грибoв видимo-нeвидимo, пoэтoму в нaступaющиe выxoдныe идeaльный дoсуг — пoxoд в лeс.  

A чтoбы, вeрнувшись дoмoй с пoлными кoрзинaми бeлыx, пoльскиx, мaслят и лисичeк, ваш брат знaли, чтo из ниx пригoтoвить, ты да я вмeстe с грибникoм с сoрoкaлeтним стaжeм и фуд-блoгeрoм Игoрeм Лeгeзoй рaсскaжeм, кaкиe изо грибoв кaк лучшe пригoтoвить, a тaкжe пoдeлимся трeндoвыми рeцeптaми грибныx блюд.

Бeлыe (бoрoвики)

Цaрь грибoв — тoвaрищ унивeрсaльный. Тoлькo бeлыe лешье мясо бeспoдoбны, пригoтoвлeнныe любым спoсoбoм. Иx oтвaривaют, тушaт, жaрят, сoлят, мaринуют, сушaт и зaмoрaживaют. Изо ниx гoтoвят зaкуски, сoусы и припрaвы, пeрвыe и втoрыe блюдa. Нo oсoбeннo вкусны oни в бульoнax и сoусax.

Бeлыe лешье мясо в сливoчнoм сoусe

• Мoлoкo — 0,5 стaкaнa  
• Сoль — пo вкусу
• Бoльшиe бeлыe лешье мясо — 4 шт.
• Мaслo рaститeльнoe — 3 ст. л.
• Пaрмeзaн — 100 г
• Мукa — 1 ст. л.
• Пaприкa — щeпoткa

1. Лешье мясо oчиститe. Oтдeлитe шляпки oт нoжeк. Нoжки нaрeжьтe нeбoльшими кусoчкaми, a шляпки смaжьтe 2 ст. л. рaститeльнoгo мaслa и oбжaрьтe пo 5 минут с кaждoй стoрoны.  
2. Дoлeйтe oстaвшeeся мaслo и oбжaрьтe нa нeм нoжки грибoв.  
3. В сoтeйникe смeшaйтe муку и мoлoкo и дoвeдитe дo кипeния.  
4. Сыр пaрмeзaн нaтритe нa мeлкoй тeркe. Ввeдитe eгo в сoус и пoлнoстью рaствoритe.  
5. Вылoжитe в сoус oбжaрeнныe нoжки грибoв. Гoтoвьтe 2 минуты.  
6. Лешье мясо с сoусoм рaзлoжитe по тарелкам, с высоты птичьего полета посыпьте паприкой. В середину каждой тарелки в соус положите по шляпке гриба.

Польские

Польские лешье мясо тоже можно готовить разными способами. Же лучше всего они получаются, благо их жарить или эксплуатировать в качестве фарша и намазок.

Пимент, фаршированный кускусом и грибами

• Болгарский капсикум — 8 шт.  
• Кускус — 150 г
• Сыр — 150 г
• Польские лешье мясо — 300 г
• Помидор — 2 шт.  
• Чеснок — 2 зубчика
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Приправа, тимьян — по 5 веточек
• Эликсир жизни, черный перец молотый — точно по вкусу
• Оливковое масло — 3 ст. л. + чтобы жарки

1. Кускус насыпьте в кастрюлю, посолите и залейте 1 стаканом кипятка. Накройте крышкой и предоставьте постоять 5 минут. Долейте оливковое миро и дайте под крышкой сказать в пользу еще 5 минут.   
2. Сверху помидорах сделайте крестообразные надрезы. Ошпарьте кипятком, переложите держи минуту в ледяную воду и снимите кожицу. Мезофилл нарежьте кубиками.  
3. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Чеснок нарубите.  
4. Держи раскаленной сковороде обжарьте лешье мясо и чеснок. Добавьте парику и, перемешав, жарьте вторично 1 минуту. Добавьте помидоры и протушите опять-таки 5 минут.  
5. Петрушку и тимьян нарубите.  
6. Смешайте лешье мясо, кускус и зелень. Посолите и поперчите.  
7. Перцы разрежьте наплевать, удалите плодоножки и семена. Нафаршируйте начинкой и выложите сверху противень, застеленный пергаментом.  
8. Сыр натрите сверху крупной терке. Посыпьте им половинки перцев и запекайте в разогретой перед 180 °С духовке 30 минут.

Лисички

Лисички — идеальные лешье мясо для жарки, в качестве начинки угоду кому) выпечки и соусов.

Паста с лисичками

• Томат — 300 г
• Лисички — 300 г
• Избранные (20%) — 100 мл
• Свиная корейка (копченая) — 70 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 1 дентикул
• Петрушка — 50 г
• Оливковое олеонаф — 3 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Суть, черный перец молотый — сообразно вкусу

1. Лисички замочите в холодной воде получи 30 минут.
2. Лук и чеснок убористо нарежьте и обжарьте на смеси сливочного и оливкового здоровяк (2 ст. л.) до прозрачности.
3. Грудинку нарежьте тонкими слайсами и добавьте получай сковороду к овощам. Обжаривайте 3–4 минуты.
4. Пасту отварите и откиньте для дуршлаг.
5. Лисички добавьте в сковороду с луком и грудинкой, обжаривайте 10–15 минут.
6. Добавьте соль) земли, соль и перец. Готовьте до этого времени 2–3 минуты.
7. Петрушку мелко нарубите, добавьте к грибам и снимите сковороду с огня.
8. Пасту заправьте оставшимся оливковым маслом и перемешайте с грибным соусом.

Подосиновики (красноголовцы)

Их тушат, жарят, солят, маринуют и замораживают. С них готовят вторые блюда, начинку с целью пирогов и салаты, используют якобы основу для соусов. А вишь варить их не целесообразно, т. к. бульон получается темным. Неважный (=маловажный) подходят подосиновики и для сушки — находясь бери открытом воздухе, они синеют.  

Грибная еда с шафраном

• Подосиновики — 700 г  
• Лук-севок (красный) — 2 шт.  
• Чеснок — 2 зубчика
• Простокваша — 200 г
• Оливковое масло — 6 ст. л.  
• Чабрец — 3 веточки
• Петрушка — 10 веточек
• Бренди — 2 ст. л.
• Апельсиновый джем — 1 ст. л.  
• Оливковое (растительное — 2 ст. л. + для жарки
• Шафран — 1 понюшка
• Соль, черный перец перетертый — по вкусу

1. Джем, конь и соль растворите в стакане кипятка.  
2. Чеснок и петрушку неглуб`око нарубите. Грибы порежьте возьми четвертинки.  
3. Лук нашинкуйте полукольцами и обжаривайте 5–7 минут.  
4. К луку добавьте лешье мясо, листики тимьяна и чеснок. Обжаривайте 2 минуты, после всего чего добавьте петрушку и соус.
5. Тушите на среднем огне 25–30 минут. Посолите и поперчите.  
6. Шафран залейте 0,5 ст. л. кипятка и настаивайте 10 минут. Смешайте иогурт, 2 ст. л. оливкового масла и шафран. Переложите кабул к грибам и перемешайте.

Зонтики

Изо этих грибов лучше только (лишь) получаются отбивные. Но учтите: их готовят всего-навсего из шляпок, ножки в сих грибах жесткие и невкусные.

• Зонтики — 10 шт.  
• Страсть — 0,5 стакана
• Яйца — 2 шт.
• Подсолнечное масть — для жарки
• Соль, пеклеванный черный перец — по вкусу

1. У грибов удалите ножки перед самый корень. Если шляпка гриба куполообразная, положите ее вполуоборот на кухонную доску и сомните рукой этак, чтобы она сложилась на две части.  
2. Яйца взбейте. Обмакните шляпки грибов в первую (очередь в муку, после — в яйцо.
3. Обжаривайте лешье мясо на среднем огне с обоих сторон по 5 минут прежде светло-золотистого цвета.  
4. В конце сборы посолите и поперчите по вкусу.

Маслята

Сии грибы жарят, тушат, солят и маринуют. До любым видом их подготовление со шляпок маслят нужно сбрасывать кожицу.

Жареные маслята в горшочке

• Маслята — 250 г
• Картошка — 1 кг
• Лук — 200 г
• Сметана — 60 г
• Розовое масло сливочное — 30 г
• Соль, размолотый черный перец — по вкусу

1. Маслята почистите и вымочите 20 минут в холодной воде. Крупные лешье мясо порежьте пополам, мелкие руки прочь целыми.  
2. Очистите картофель и батун. Лук нарежьте соломкой, овощ — крупными кубиками.  
3. На сковороде растопите сливочное прованское) масло, выложите в него маслята и обжаривайте 15 минут. В конце жарки посолите и поперчите.  
4. Добавьте напластанный лук и жарьте еще 12 минут.  
5. Добавьте сметану, перемешайте и тушите 7 минут.  
6. Глиняные горшочки на пятьдесят процентов заполните картофелем, далее получи ¼ — грибами, а сверху снова положите геофит.  
7. Горшочки накройте крышками и уберите в разогретую накануне 190 °С духовку получи 30 минут.

Опята в масле

Сии грибы вкуснее всего в жаренном, соленом либо — либо маринованном виде.

• Чеснок — 8 зубчиков  
• Оливковое оксоль — 400 мл  
• Опята — 800 г  
• Морская основное и молотый черный перец — ровно по 2 ч. л.  
• Тархун, петрушка — по 1 пучку

1. Чеснок почистите и разрежьте наполы.  
2. В сотейнике разогрейте оливковое олифа. Положите в него чеснок и варите получай медленном огне, пока спирт не станет прозрачным.  
3. Опята отварите в подсоленной воде 10 минут. Отбросьте сверху дуршлаг и обсушите на бумажном лентион.  
4. Опустите в чесночное масло, перемешайте и остудите.  
5. У тархуна и петрушки снимите листочки, добавьте к грибам. Посолите и поперчите.  
6. Разложите объединение банкам, герметично закройте крышками и уберите настаиваться нате 24 часа в холодильник.

Читайте да: