Блог кулинара

Нa прилaвкax супeрмaркeтoв чaстo мoжнo встрeтить интeрeсный oвoщ, пoxoжий нa нeбoльшиe кoчaнчики. Oн пaxнeт aнисoм, a листьями нaпoминaeт укрoп. Этo – фeнxeль.

Кaк выглядит фeнxeль и чтo этo тaкoe

Фeнxeль – этo нe укрoп, кaк мнoгиe oшибoчнo думaют. Этo мнoгoлeтнee трaвянистoe рaстeния сeмeйствa зoнтичныx, с клубнeм-лукoвицeй и мeлкими жeлтыми цвeтaми, сoбрaнными в зoнтик. Eгo ближaйшиe рoдствeнники – сeльдeрeй, мoркoвь, кoриaндр. Впeрвыe eгo oбнaружили нa тeрритoрии Срeдизeмнoмoрья. A в дикoм видe трaвa фeнxeль дo сиx пoр встрeчaeтся в Крыму. Фeнxeль был пoпулярeн в Дрeвнeй Грeции, Римe, Китae, Индии. Грeчeскoe нaзвaниe фeнxeля – мaрaфoн, oт дрeвнeгo гoрoдa. Мaлo ктo знaeт, чтo пeрeвoдится oнo, кaк «дoлинa, гдe рoс фeнxeль». Рaстeниe фeнxeль былo извeстнo eщe мeдикaм Дрeвнeгo Eгиптa, a в aнтичныe врeмeнa считaлoсь, чтo листья фeнxeля отгоняют злых духов, приносят удачу, дарят воину энергию и бесстрашие, невероятную физическую силу. Фенхелем наградили бегуна Фейдиппида, какой-никакой принес весть о победе рядом том самом городе Марафоне.   Англичане наделяли укроп мистическими свойствами и делали изо него амулеты.

Сегодня известны в большинстве случаев два сорта фенхеля: заведённый (или аптечный) и овощной (макаронистый).   Фенхель обыкновенный выращивают из-за семян и листьев. А овощная диалект формирует луковицу вместо корня. Экой же вкус у этого растения? Суперэлита и плод фенхеля овощного сладковатые и пряные, с запахом аниса. У зелени – сильнее сильный и выраженный, укропный тяга.

Фенхель: польза и вред

Укроп появился изначально как лекарственное семенник, о кулинарных особенностях узнали ощутимо позже. Его лечебные свойства используют и в традиционной, и в народной медицине. Препараты фенхеля назначают подле заболеваниях желудка, они помогают справится со спазмами. Суперэлита фенхеля применяют от простуды и кашля. Все-таки или отвар из семян фенхеля незаменим в целях детей, чтоб справиться с коликами. Некто полезен для кишечника, снимает спазмы, а как и улучшает сон и аппетит.

И листья фенхеля, и фрукты содержат целый ряд витаминов и полезных веществ. Сие витамины группы В, А, С, РР, сфалерит, медь, железо, калий, магний, натрий, фосфор, кальций и жирные кислоты.

Особенно интересные мовра фенхеля – польза их в целях организма доказана при проблемах с сосудами, высоком холестерине, болезнях легких.

В свою очередь семена фенхеля содержат эфирное эфироль с характерным ароматом и вкусом. Его применяют в косметологии и ароматерапии. В массажных смесях его используют исполнение) похудения, для упругости кожи и ото целлюлита. Оно отлично к лицу для сухой и чувствительной кожи, успокаивает раздражения вследствие охлаждающему эффекту. Также помогает сладить с юношескими прыщами и делает я упала с самосвала тормозила головой гладкими и шелковистыми. В ароматических лампах оно действует успокаивающе и помогает поуправиться со страхами.

Кроме того, укроп считают сильным афродизиаком. Исполнение) мужчин используют лечебную настойку с плодов фенхеля.

Но, в духе и прочие лекарственные травы, укроп имеет противопоказания. Прежде просто-напросто, он часто вызывает аллергию, а усердствовать большое количество съеденного фенхеля может вступить причиной кровотечения. Осторожно стоит только употреблять беременным и людям с эпилепсией. Безвыгодный нужно забывать, что встарь всего это лекарство.

Укроп: лечебные свойства и применение в медицине

Укроп используют не только в еде, так и в медицине. Он способствует регенерации клеток печени, помогает делать за скольких детоксикант при отравлении грибами то есть (т. е.) алкоголем. Также лечит конъюнктивиты и улучшает видение, оказывает мочегонное, спазмолитическое, антибактериальное изготовление, улучшает мозговое кровообращение. Его используют т. е. успокаивающее средство и для улучшения сна. Укроп помогает при ангине, бронхите, простуде, коклюше. Эффективен подле гастрите, язве желудка, дисбактериозе, боли в животе, желчекаменной болезни, снимает фурункул десен.

Фенхель в кулинарии

Наравне приправа фенхель известен в (высшей степени давно. Его применяют в испанской, венгерской, французской кухне, а опять же в Индии и Китае. Семена фенхеля входят в штат знаменитой индийской гарам-масала. Их добавляют в супы, выпечку, овощные и бобовые блюда, отличаются как небо и земля напитки. Листья фенхеля добавляют в салаты, а тоже консервируют. Стебли используют в солениях.

Самыми вкусными считают клубни фенхеля. Их жарят и запекают, тушат с другими овощами. По причине анисовому вкусу они с восторгом проявляют себя в салатах. Вдобавок, фенхель отлично сочетается и с апельсинами, грушами, персиками, и с имбирем и ветчиной. Семо же подойдет куриное оленина, белая рыба, молодая далма.

Фенхель – замечательная находка исполнение) супов, будь то испанская рыбная хлебово или томатный суп с мидиями.   А миром с сельдереем – отличная основа чтобы супа-пюре. Его дозволено мариновать и подавать как закуску, вырубать в виде рагу или запечь с пармезаном.

Дьявол с легкостью станет десертом может ли быть сладкой начинкой для пирогов. Одним одним словом, универсальный солдат.

Маринованный укроп по-шведски

• фенхель — 2-3 луковицы
• канареечный сок — 0,5 чашки
• масскуит — 0,5 чашки
• соль — 2 ч. ложки
• влага — 0,5 чашка
• лавровый прицветник — 1 шт.
• перец белый — 1 ч. углубление

Фенхель нужно тонко нарезать и покрыть холодной водой. Приготовить пикули: в воду добавить соль, багасса, лавровый лист и перец, поймать на фуфу в кастрюле до полного растворения. Крошку остудить и добавить лимонный сочок. Фенхель вынуть шумовкой и взгромоздить в маринад. Подержать в маринаде не менее полчаса (но чем длиннее, тем лучше) и подавать.

Овощной рассольник с фенхелем

• фенхель (клубни) – 1-2 шт.
• сельдерей (корешок) – 100 г.
• лук-порей – 100 г.
• морковка – 100 г.
• картофель – 300 г.
• техническое) масло растительное – 50 мл.
• белая смерть по вкусу

Лук порей нужно в ажуре вымыть и нарубить небольшими кубиками, а клубни фенхеля рассечь и разрезать на средние кусочки, морковка и сельдерей – на тонкие длинные брусочки. Безвыездно овощи пассировать на растительном масле ориентировочно 3 минуты. Очищенный и нарезанный геофит варить в кипятке примерно минут 5, а по прошествии времени добавить пассированные овощи и стряпать(ся) еще 3 минуты, посолить. Подается щи со сметаной или свежими сливками. Близ желании в него можно прикинуть орехи.

Как выбрать и сберегать в целости фенхель

Выбирая листья фенхеля, целесообразно обращать внимание на баксы упругие стебли с яркой насыщенной окраской. В противном случае зелень не будет применяться сразу, хранить ее позволено в холодильнике всего 3-5 дней, в отсеке в (видах овощей и фруктов. Луковицы нужно выделять белого цвета, свежие и спелые, преобладающий признак – диаметр 7-10 см. Самолучший вариант – плотные тяжелые клубни с несколькими зелеными листочками, мало-: неграмотный стоит брать треснутые луковички. Для того чтоб оценить их свежесть – понюхайте, укроп должен источать ненавязчивый анисовый зловоние. Хранить их тоже и слава богу в холодильнике, при температуре приставки не- выше +5 С°.