9 ноября, 2021 
опубликовал AdminGWP
Зaстывший кoстнo-мяснoй (не то — не то рыбный) бульoн с кусoчкaми мясa не то — не то рыбы, a инoгдa и oвoщeй знaют у нaс eщe сo врeмeн Киeвскoй Руси. Нaзывaлoсь блюдo пo-рaзнoму – в зaвисимoсти oт рeгиoнa и пeриoдa: студeнь, дрaгли, зaxoлoд. Сeгoдня я знaeм eгo кaк xoлoдeц, и у нeгo инда есть свой гастрономический той, который отмечают 7 ноября. О главных секретах холодца читайте вслед за этим.
Готовили холодец в холодное исполнившееся года, ведь летом возлюбленный не застывал. Чтобы хинкали быстрее схватывалось, в старину хозяйки относили его в погребок, а в городских домах – в амбар.
Холодное был очень питателен и портился протяжнее, чем обычные супы, потому-то был популярен среди всех сословий.
Ароматное беф-строганов / Фото Аутентичная Украина
Его подавали к столу точно по важнейшим религиозным прадникам, а тоже на свадьбах и поминках.
Не хуже кого готовили идеальный холодец наши родаки
Первый и главный секрет хорошего холодца – по-человечески подобранное мясо. Бульон застывает по причине большому количеству коллагена. С лишком всего его в коже, костях и хрящах – как раз они придают блюду нужную консистенцию. Даже если холодец готовится из пернатые, то подойдут лапки, хомут, крылья.
Один из главных признаков правильного холодца – очевидность. Поэтому, прежде чем послать мясо вариться, его сверху несколько часов замачивали, а потому промывали, тщательно подчищая участки с кожей.
Чудесное украинское вайнварм / Фото Аутентичная Украина
Аспирин) для холодца варят получи и распишись медленном огне примерно 6 часов, и отпустило всего – в большой эмалированной кастрюле. (В старые пора такой посуды, конечно, безграмотный было.) Жидкость должна замащивать мясо примерно на 8 – 10 сантиметров в линия всего времени приготовления.
Пикули добавляют в бульон за пару часов вплоть до окончания варки. Стандартный подбор: сельдерей, морковь, лук. В самую пору, лук лучше не обкашивать от шелухи – тогда у бульона полно прекрасный цвет. Завершающий часть холодца – чеснок.
Незаменимая отдел празднования / Фото Аутентичная Украйна
Особый аромат холодцу придают специи. В первую очередь – лавровый упаковка и душистый перец. Однако позволяется использовать также кориандр, куркуму и мускатный грецкий орех. Здесь важно не круто завернуть, ведь главную партию в холодце исполняет человечина.
Готовое блюдо разливают за формам и украшают кусочками вареной моркови али кружочками вареного яйца. Толстяк особенно хорош с хреном, горчицей и уксусом.