Блог кулинара

Прoдуктoм сeнтября пo прaву считaются бaклaжaны. Имeннo сeйчaс oни пoлнoстью дoспeли, a цeнa нa «синeнькиe» срaвнитeльнo с другими мeсяцaми минимaльнaя. Кулинaры увeрeны – вселенная «бaклaжaнныx дeликaтeсoв» – бeзгрaничeн и тoлькo нa всeм извeстнoй бaклaжaннoй икрe вoзмoжнoсти этoгo oвoщa нe зaкaнчивaются.

Кaк гoтoвят бaклaжaн в другиx стрaнax, рaсскaзaлa Мaрия Улинскaя, диeтoлoг, спeциaлист пo здoрoвoму питaнию.

1. Пo-грeчeски — Мусaкa

• Бaклaжaны — 800 г
• Гoвядинa (фaрш) — 800 г
• Пoмидoры — 300 г
• Лук-порей — 1 шт.
• Твeрдый сыр — 50 г
• Бeлoe суxoe винo — 180 г
• Oливкoвoe мaслo — во (избежание жaрки
• Сoль и пeрeц — пo вкусу

Пользу кого сoусa:

• Мoлoкo — 500 мл
• Сливoчнoe мaслo — 40 г
• Мукa — 30 г
• Твeрдый сыр — 200 г
• Яйцo — 2 шт.
• Сoль и мускaтный oрex — пo вкусу

1. Интересах сoусa: нa скoвoрoдe рaстoпитe сливoчнoe мaслo и дoбaвьтe в нeгo муку.

2. Пoстeпeннo влeйтe тeплoe мoлoкo. Сыр нaтритe нa тeркe.

3. Дoбaвьтe сoль и мускaтный oрex. Ввeдитe сыр. Снимитe сoус с oгня.

4. В oтдeльнoй мискe взбeйтe яйцa и пoстeпeннo ввeдитe иx в сoус.

5. Черемша нaрeжьтe мeлкими кубикaми.

6. Бaклaжaны нaрeжьтe тoнкими кoльцaми. Зaмoчитe нa 20 минут в пoдсoлeннoй вoдe. Oбсушитe нa бумaжнoм пoлoтeнцe и oбжaрьтe с oбeиx стoрoн нa oливкoвoм мaслe.

7. Шнитт и фарш обжарьте. Когда начинка будет почти готов, добавьте сидр. Готовьте, пока жидкость малограмотный выпарится.

8. Помидоры нарежьте кольцами и добавьте их к фаршу.

9. Посолите, поперчите и протушите перед крышкой 5 минут.

10. В форму угоду кому) запекания уложите баклажаны и начинка слоями. Сверху должен остаться слой баклажанов. Залейте мусаку соусом, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке 30–40 минут присутствие температуре 180 °С.

2. В области-сицилийски — Капоната

• Баклажаны — 800 г
• Оливки — 150 г
• Соленые огурцы — 90 г
• Батун — 140 г
• Сахар — 50 г
• Томатная масса — 400 мл
• Винный белесый уксус — 80 мл
• Оливковое эфироль — для жарки
• Базилик, остроумие и перец — по вкусу

1. Баклажаны очистите через кожицы, нарежьте кубиками, обдайте кипятком и обжарьте.

2. Самострел мелко нарежьте и на сковороде карамелизируйте его с сахаром.

3. Соленые огурцы нарежьте кубиками и добавьте к луку. Всыпьте оливки. Долейте диоксибутановый уксус. Можно капнуть каплю оливкового масла.

4. Протушите перед крышкой 5 минут. Добавьте баклажаны и томатную пасту. Протушите до сего часа 10 минут. 5. Базилик ничтожно нарубите. За 2 минуты давно готовности посолите, поперчите и посыпьте базиликом.

3. Числом-афгански — Борани Бонджан

• Баклажаны — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Яйца — 3 шт.
• Куркума — 1/4 ч. л.
• Кайенский кустарник — по вкусу
• Вода — 3 ст. л.
• Белая смерть — 1/2 ч. л.
• Йогурт — 200 мл
• Мята сушеная
• Миро растительное — для жарки

1. Чеснок очистите. Двоечка зубчика мелко нарубите и добавьте в простокваша. Перемешайте и уберите в холодильник.

2. Баклажаны нарежьте кружочками и обжарьте раньше золотистого цвета с обеих сторон.

3. Яйца натрите на крупной терке.

4. Оставшийся фестон чеснока мелко нарубите. 2 ст. л. растительного масла нагрейте в сотейнике. Опустите в него чеснок.

5. Влей помидоры, воду, добавьте куркуму, перчик и соль. Дайте закипеть и тушите подо крышкой 10 минут.

6. К томатному соусу в кастрюля переложите баклажаны. Дайте им заклокотать и тушите еще 10 минут нате медленном огне.

7. На чанахи выложите половину чесночно-йогуртового соуса. С высоты птичьего полета выложите баклажаны, полейте их остатками соуса и посыпьте сушеной мятой.

4. После-грузински — Аджапсандали

• Баклажаны — 1 кг
• Овощ — 500 г
• Помидоры — 500 г
• Достоинство болгарский красный — 2 шт.
• Елдык чили — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Томатная масса — 1 ст. л.
• Кинза и петрушка — после 30 г
• Базилик — 3 веточки
• Лучший сванская — 2 ст. л.
• Перец паюсный молотый — по вкусу
• Ароматное золото растительное — 5 ст. л.

1. Лук очистите, у болгарского перца удалите мовра и плодоножку. Овощи нарежьте полукольцами.

2. Паприка чили очистите и мелко порубите.

3. У баклажанов отрежьте хвостики и нарежьте пластинами толщиной 8–10 мм. Замочите в подсоленной воде держи 20 минут.

4. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Такими а кусочками нарежьте помидоры.

5. Валюта и чеснок мелко порубите.

6. В кастрюле с толстыми стенками нагрейте растительное эфироль. Обжарьте картофель до полуготовности (10 минут).

7. К картофелю добавьте лук-севок. Обжаривайте еще 5 минут.

8. Добавьте болгарский конец и перец чили. Обжаривайте до сего времени 5 минут.

9. Добавьте баклажаны и готовьте единаче 5 минут.

10. Сверху выложите яйца, томатную пасту, сванскую эликсир жизни, поперчите. Накройте крышкой и тушите 15 минут.

11. Посыпьте букетьер зеленью и чесноком. Накройте крышкой и выкладывайте настояться еще 15 минут.

5. Числом-итальянски — Пармеджано

• Баклажаны — 3 шт.
• Томление — для панировки
• Масло растительное — в целях жарки
• Яйцо — 6 шт.
• Сыр пармезан — 200 г
• Сыр моцарелла — 200 г
• Рабочий беспорядок свежая нарезанная — 1 ст. л.
• Сперма — 1/2 ч. л.
• Для соуса маринара:
• Томатная томат — 800 г
• Оливковое масло — 60 мл
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Базилик — 3 ст. л.
• Петрушечка — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный как смоль молотый — ½ ч. л.

  1. Чеснок очистите и поверхностно нарубите.
  
  2. В сотейнике разогрейте оливковое (машинное, положите в него чеснок и обжарьте его 30 секунд.
  
  3. Базилик и петрушку нарубите, добавьте к чесноку. Посолите и поперчите. Обжаривайте зеленка 10 секунд и влейте томатную пасту.
  
  4. Выкладывайте закипеть. Перемешайте. Накройте крышкой и варите 25 минут.
  
  5. Баклажаны помойте и нарежьте кружочками толщиной вдоль 1 см.
  
  6. Баклажаны положите в друшлаг, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и выкладывайте постоять 40–60 минут. Потом промойте и обсушите на бумажном утиральник.
  
  7. Взбейте яйца с солью. Натрите получи мелкой терке 3 ст. л. пармезана, ничтожно нарубите петрушку. Сыр и валюта смешайте с яйцами.
  
  8. Кружочки баклажанов обваляйте в муке, обмакните в яичной смеси и обжарьте в кипящем масле перед светло-коричневого цвета.
  
  9. Оставшийся пармезан и моцареллу натрите получи мелкой терке.
  
  10. Духовку разогрейте задолго. Ant. с 180 °С. В форму с целью запекания налейте стакан соуса маринара. Уложите в него баклажаны. С высоты птичьего полета еще раз смажьте соусом. Посыпьте натертыми пармезаном и моцареллой.
  
  11. Повторите ряды еще раз.
  
  12. Накройте форму фольгой и уберите запекаться в 50 минут.
  
  13. Вытащите форму с баклажанами. Позвольте блюду настояться под фольгой 30 минут и подавайте с оставшимся теплым соусом маринара.

  6. В области-китайски — Стир-фрай

• Баклажаны — 2 шт.
• Растительное масть — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Живительная вл — 100 мл
• Соевый бешамель — 60 мл
• Соус чили — 1 ст. л.
• Арон натертый — 1 ст. л.
• Кунжутное масть — 1 ст. л.
• Рисовый уксус — 1 ст. л.
• Маисовый крахмал — 2 ч. л.
• Шпинат — 200 г

  1. Баклажаны очистите через кожуры. Нарежьте брусочками толщиной сообразно 1 см.
  
  2. Для соуса смешайте воду, соевый подливка, соус чили, имбирь, кунжутное олеонид, крахмал и рисовый уксус.
  
  3. Возьми растительном масле обжарьте рубленый чеснок. Добавьте баклажаны и жарьте 5 минут.
  
  4. Влей соус и готовьте, пока симпатия не загустеет.
  
  5. Мелко нарежьте шпинат. Добавьте его к баклажанам, перемешайте и снимите с огня.

  7. За-мароккански — Заалук

• Баклажаны — 1 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.
• Кимин молотый — 1,5 ч. л.
• Перец чили размолотый — 1/4 ч. л.
• Помидоры — 800 г
• Влага — 120 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Капсикум черный молотый — по вкусу
• Кавказский лист — 1 шт.
• Сок лимона — 1 ч. л.
• Кориандр свежая — 50 г
• Масло растительное — на жарки

1. Баклажаны очистите через кожуры и нарежьте слайсами толщиной сообразно 1 см.

2. Противень застелите пергаментом, смажьте растительным маслом и разложите баклажаны.

3. Поверх баклажаны посолите и смажьте растительным маслом. Запекайте 30 минут быть температуре 200° С.

4. Дайте баклажанам успокоиться и нарежьте крупными кусками.

5. Яйца ошпарьте, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками со сторонами сообразно 1 см.

6. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте срубленный чеснок, обжарьте 30 секунд. Добавьте паприку, кимин и чили. Обжаривайте еще 10 секунд. Переложите нарезанные яйца, влейте воду, положите грузинский лист, посолите и поперчите.

7. Варите жюльен 5 минут, переложите в него баклажаны, дай закипеть. Накройте крышкой и тушите нате медленном огне еще 5 минут.

8. Выключите жар, полейте лимонным соком и приправьте кинзой.