Блог кулинара

Дoмaшнee сaлo – стрaтeгичeский прoдукт нa стoлe кaждoгo укрaинцa. Eгo жaрят, зaпeкaют, кoптят и сoлят. A прaвильнaя зaсoлкa сaлa прoдлeвaeт срoк eгo xрaнeния   дo 2 лeт в пoгрeбe, в бaнкax разве в мoрoзилкe. Прeдлaгaeм вaшeму внимaнию сoвeты, кaк выбрaть и зaсoлить сaлo с прoрoстью и бeз, a тaкжe сeкрeты зaгoтoвки рaзными спoсoбaми. В стaтьe ваша милость нaйдeтe прoвeрeнныe рeцeпты зaсoлки сaлa.

Спинкa

Кaк выбрaть сaлo

Выбирaть сaлo нужнo тoлькo нa рынкe и жeлaтeльнo нaйти нe пeрeкупщикa, a xoзяинa свиньи. Прoйдитeсь мeжду рядoв и пoищитe прилaвoк, гдe прoдaют гoлoву, пoчки, пeчeнь и другиe чaсти свинoй туши. Про зaсoлки пoдxoдят нe всe перспективы сaлa. Вaм нужeн крыжoк, бoчeк, спинкa либо пoдчeрeвoк.

Крыжoк – нeжнoe, бeлoвaтo-рoзoвoe с тoнкими прoслoйкaми мясa, кусoчки длинoй пo 30-50 сaнтимeтрoв и тoлщинoй 6-7 сaнтимeтрoв идeaльныe исполнение) зaсoлки.

Бoчeк – вкуснoe сaлo, тoлщинoй 3-4 сaнтимeтрa, с тoнкoй бeлoй мяснoй прoслoйкoй. Eгo eдят сырым, дoбaвляют спeции и чeснoк, дoсaливaют пo вкусу.

Спинкa – сaлo бeз мяснoй прoслoйки, тoлщинoй oт 5 дo 10 сaнтимeтрoв, с oднoй стoрoны кусoк нeмнoгo зaужeнный. Вкуснoe и мягкoe сaлo, oтличнo пoдxoдит во (избежание зaсoлки, вaрки, жaрки и кoпчeния.

Пoдчeрeвoк – кусoчки с прoслoйкaми бeлoгo и крaснoгo мясa. Считaeтся дeликaтeсoм, пoдxoдит с целью зaсoлки, кoпчeния и зaпeкaния. Пoпулярнoe нaзвaниe – бeкoн, eсли eгo прaвильнo зaсoлить и тoнкo нaрeзaть, мoжнo пoдaвaть к стoлу кaк зaкуску.

Пaнскoe иль гeнeрaльскoe сaлo считaeтся этaлoнным к зaсoлки.   У нeгo тoнкaя шкуркa и ширoкaя прoслoйкa мясa бeлoгo цвeтa. Стoит oнo дaжe дoрoжe вырeзки и другиx чaстeй туши. Eгo пoлучaют oт свинeй сaльныx пoрoд, вырaщeнныx нa нaтурaльныx кoрмax.

Прeждe чeм выбрaть сaлo, пoинтeрeсуйтeсь у прoдaвцa, распустеха или кaбaн нa прилaвкe. Прoдукт oт свиньи мягчe и вкуснee. Пeрeд пoкупкoй пoпрoситe oтрeзaть кусoчeк нa пробу и подожгите его. Кабы появился неприятный запах амиака – сие кабан, сало домашней свиньи имеет меловой аромат.

Цвет

Важное связь при выборе сала с целью засолки – цвет. Качественный творение белый, без красных пятен и имеет янтарно-коричневую шкурку. Попросите купировать кусочек и понюхайте – не приходится быть посторонних запахов. Признак соломы – признак того, как сало обработали термически, стиль такого продукта идеальный в целях засолки и запекания.

Если почти шкуркой есть красные пятна, свинью растянуто не могли заколоть, и доля крови попала в сало. Тяготение и запах готового продукта короче специфическим, лучше запекать его с добавлением большого количества специй.

Покупайте угоду кому) засолки белое толстое лярд или с тонкой прослойкой мяса. Офигительно просаливаются кусочки толщиной 5-7 сантиметров.

Консистенция

За некоторое время до покупкой зубочисткой или вилкой попробуйте выколоть шкурку. Чем мягче сальце, тем лучше просолится. Бери ощупь продукт должен фигурировать жирным, но не липким. Нажмите пальцем бери понравившийся кусок сала – если нет есть толстые прожилки, оно далеко не подходит для засолки.

Тяготение

Продавцы всегда дают испытывать сало. Если кусочек ни за что жуется, тает во рту и оставляет приятное послевкусие – покупайте!

Вроде солить сало

В ассортименте супермаркетов проглатывать специально подобранные смеси во (избежание сала. Они подходят с целью запекания и для засолки. Быть покупке читайте этикетку – в составе безлюдный (=малолюдный) должно быть консервантов и лимонной кислоты.

Убыстренно перед продажей свиную тушу обкладывают соломой и смалят – в) такой степени убирают бактерии и придают продукту привлекательный аромат дымка. Такое сальце рекомендуется посолить без приправ, сие готовый к употреблению продукт.

Приправа для засолки:

• молотый кишнец придает изысканный аромат;
• паприка дает пригожий насыщенный цвет;
• лавровый макрофилл целый или молотый гармонирует со вкусом кориандра;
• черновой и белый молотые перцы добавляют остроты;
• ароматичный перец придает аромат;
• кимин и кардамон делают ароматной мясную прослойку;
• свежоповатый тертый или сушеный чеснок к лицу к свежему соленому салу.  

Смешивайте приправа в разных пропорциях, чтобы взять насыщенный вкус маринада.

Подчищать три основных принципа засолки сала: сухим способом, в рассоле и немного погодя отваривания. Для сухой засолки хорошо просто натереть кусок сала солью, дозволено добавить чеснок и перец, и кончить на пару часов подле комнатной. Храниться такое шпик должно в холодильнике и не длительнее месяца. Для второго способа нужно первоначально сварить рассол и вымочить в нем снег, а потом натереть его специями. В таком виде оно может содержаться до года. В рассоле дозволительно сало и отварить, тогда оно получится баснословно мягким и нежным.

Кстати, всегда сало в домашних условиях достоит храниться в морозилке.

Сало сухого посола в пленке

Скоропреходящий способ вкусно засолить смалец со специями порционно, затем) чтоб(ы) брать с собой на прогулка. Подойдет крыжовка, спинка али бочок с тонкой мясной проростью.

Ингредиенты

• сальце – 1 килограмм;
• соль – 10 столовых ложек;
• вороной молотый перец – ½ столовой ложки;
• паприка – ½ столовой ложки.

Уготовление

Небольшую разделочную доску неужто плоскую тарелку оберните провиантский пленкой. В куске сала сделайте надрезы не так почти до шкурки. Получи и распишись пленку насыпьте тонким слоем бузун, положите сало шкуркой книзу. Остаток соли и специи смешайте и посыпьте жир, чтобы попало во кончено разрезы. Заверните пленкой, руки прочь при комнатной температуре для 3-4 часа, затем сложите в судок и храните в холодильнике.

Лярд в рассоле

Расскажем, как посолить сало в рассоле. Второе заголовок этого рецепта – шпондер. Нате кусок с мясной проростью – щековину, грудинку неужто подчеревок. Понадобятся самые ароматные пряности – чем насыщеннее будет соус, тем вкуснее получится смалец.

Ингредиенты

• сало – 1 килограмм;
• паприка – 1 сидячка ложка;
• смесь перцев молотая – 1 кухмистерская ложка;
• кардамон молотый – получай кончике ножа;
• лавровый плита – 1-2 штуки;
• перец благоухающий горошек – 1-2 штуки;
• укроп – ¼ столовой ложки;
• соль – 7 столовых ложек;
• жавель – 2 литра.

Приготовление

Воду налейте в широкую кастрюлю, доведите раньше кипения. В кипяток добавьте душа и специи. Сало нарежьте удобными с целью закладки кусками, опустите в соус, уменьшите огонь на на плохой конец и после закипания варите 45 минут. В процессе периодично переворачивайте сало и следите следовать тем, чтобы оно конец время находилось в рассоле, сообразно необходимости доливайте воду.

Выключите и руки прочь до полного остывания. Выньте лярд, обсушите бумажными полотенцами и заморозьте. Если бы будете хранить готовый следствие в холодильнике, натрите каждый кусочек тертым чесноком, заверните в пергаментную бумагу и сложите в судок.

Жир в банке

Традиционный пошаговый инструкция, как засолить сало точно по-украински для длительного хранения. Подойдет крыжовка толщиной 5-7 сантиметров. Неравно куски будут крупнее, их неспособно потом вытаскивать из банки.

Ингредиенты

• сальце – 1 килограмм;
• соль – 10 столовых ложек;
• стерилизованные банки с капроновыми крышками.

Подготавливание

Сало порежьте на куски 5-7 сантиметров длиной и толщиной. Секрет высыпьте на стол и обильно посыпьте кусочки со всех сторон. В чистую сухую банку уложите жир слоями, стараясь плотно утрамбовывать, чтобы осталось поменьше воздуха. Закройте крышкой и храните в холодильнике али погребе до 2 лет.

Ни дать ни взять солить сало с чесноком согласно-домашнему

Чтобы правильно посолить сало с чесноком, выбирайте либеральный кусок с тонкой шкуркой без участия мясной прорости. Секрет рецепта в простоте и отсутствии холодильника. Отгрохать вкусную заготовку можно бери даче и брать с собой в посторонись. Чеснок – отличный консервант, итог не портится при комнатной температуре. Понадобится пергаментная мавродик, смесь перцев и обязательно неуставший чеснок.

Ингредиенты

• сало – 1 кило;
• чеснок – 10 зубков;
• всякого жита по лопате перцев молотая или надбавка «Для сала» – 1 столовая инструмент;
• соль – 5 столовых ложек.

Устройство

Соль и специи смешайте. Чеснок очистите и разрежьте сколько) (на брата зубчик вдоль пополам. В сале сделайте разрезы, безграмотный задевая шкурку. Посыпьте солью со специями отрезок со всех сторон, жив не буду натрите смесью сало в разрезах и в каждую отверстие положите чеснок. Заверните кажинный кусок в пергаментную бумагу другими словами в пищевую пленку, оставьте засаливаться в холодильнике в сутки.

Лед по-казацки

Превосходный модифицирование национальной закуски легко обработать за несколько минут. Ради приготовления понадобится блендер разве мясорубка, а для подачи – свеженький украинский хлеб и перья зеленого Лукаха.

Ингредиенты

• сало соленое – 500 граммов;
• чеснок – 10 зубков;
• хлебушко украинский – ½ буханки;
• пучок зеленого Лукася.

Приготовление

С сала снимите шкурку, порежьте мелкими кусочками, чеснок очистите. Измельчите снег и чеснок с помощью блендера река пропустите 2-3 раза насквозь мясорубку. Хлеб порежьте брусочками толщиной вокруг 1 сантиметр, намажьте салом и положите свысока перо зеленого лука.

Лед по-козацки

Слоеное лед по-одесски

Готовить слоеный концентрат со специями и чесноком придумали в Одессе, бесцельно подают его во многих ресторанах. Чтоб засолить сало по этому рецепту, выбирайте фрагмент без мясных прожилок, толщиной и шириной 5-7 сантиметров. Пользу кого приготовления понадобится острый скальпель, свежий чеснок и свежемолотый цвета воронова крыла перец.

Ингредиенты

• сало – 1 килограммчик;
• черный молотый перец – 2 столовые ложки;
• чеснок новейший – 4-5 зубков;
• соль – 7 столовых ложек.

Сборы

Сало нарежьте на порционные куски длиной 10 сантиметров, подморозьте в дух 30 минут для удобства во дворе). Ant. неудобство нарезки и нарежьте слоями шириной едва не 1 сантиметра.

Смешайте соль и иссиня-черный молотый перец, чеснок натрите получай терке или измельчите помощью пресс. Каждый пласт сала натрите чесноком и посыпьте со всех сторон смесью соли и перца. Сложите кусочки слоями, свыше положите пласт со шкуркой. Поместите секрет в плоский судок, установите свыше пресс (например, кастрюлю с водою) и оставьте просаливаться в холодильнике получи сутки. Перед подачей заморозьте, пусть нарезать тонкими слайсами.

Тук в луковой шелухе

Если перевелся коптильни, а хочется ароматного золотистого сала, попробуйте посолить его горячим способом. Подойдет эпизод с мясной проростью, толщиной 7-10 сантиметров – щековина, корейка или подчеревок.

Ингредиенты

• секрет – 1 килограмм;
• лавровый лист – 2-3 причуда;
• перец душистый горошек – 2-3 каприз;
• соль – 5 столовых ложек;
• луковая какаве – 3 больших горсти;
• чеснок – 4-5 зубков;
• влага – 2 литра.

Приготовление

Тщательно промойте луковую шелуху лещадь проточной водой, затем залейте водою и на большом огне доведите перед кипения. Уменьшите температуру, добавьте солнце и специи, продолжайте готовить 30 минут получи и распишись небольшом огне, пока тузлук для сала не начнет пасмурнеть. Снизьте температуру до минимума, кипятите паки (и паки) 20 минут, затем выключите, настаивайте прежде темно-коричневого цвета и процедите.

Секрет порежьте удобными для складывания в кастрюлю кусочками, залейте рассолом, доведите раньше кипения и варите 20 минут. Выключите плиту и руки прочь настаиваться сало в маринаде, солите заготовку 8-10 часов в холодильнике.

Выньте жир из жидкости и обсушите бумажными салфетками. Чеснок измельчите, натрите кусочки, сложите их в судок и отправьте в морозилку держи 5-6 часов.

Сало вдоль-венгерски

Чтобы засолить со вкусом сало или шпик по части-венгерски, выбирайте кусочки минуя прослойки – отлично подходит крыжовка толщиной 6-7 сантиметров. Нарежьте кубиками для того удобного хранения и подготовьте необходимые пряности. Данный способ приготовления отличается простотой и занимает только (лишь) 5 минут.

Ингредиенты

• сало – 1 кило;
• паприка молотая – 5 столовых ложек;
• алый острый перец – 1/2 столовой ложки;
• безжизненный молотый чеснок – 1 столовая половник;
• соль – 6-7 столовых ложек.

Настаивание

Смешайте соль и все пряности. Кусочки сала тщательно посыпьте смесью соли и специй, прижимая с усилием, пусть пряности впитались. Пергаментную бумагу нарежьте получай квадраты, в каждый заверните железка сала и обмотайте ниткой. Сложите в судок, руки прочь в холодильнике для просаливания в 4-5 дней. Перед подачей заморозьте и нарежьте тонкими слайсами.

Вроде вкусно засолить сало с прослойкой

Чтоб засолить сало с мясной прослойкой, помните о книга, что в свинине могут околачиваться гельминты. Повара рекомендуют кипятить продукт перед засолкой другими словами солить сало в маринаде приставки не- менее суток. Для подготовка выбирайте грудинку, подчеревок, щековину тож пашину.

Ингредиенты

• сало с скоромный проростью – 1 килограмм;
• кориандр размолотый – 2 столовые ложки;
• паприка – 1 кухмистерская ложка;
• черный перец размолотый – ¼ столовой ложки;
• соль – 5 столовых ложек.

Изготовка

Специи для засолки позволено взять готовые «Для сала». Натрите смалец смесью пряностей и соли со всех сторон. Компактно заверните заготовку в полиэтиленовый сверток и оставьте мариноваться в холодильнике возьми сутки.