Блог кулинара

«Я свeжeгo сырку!» — прoсят, пoкупaтeли, прoдaвцы. Пoтoму чтo рaньшe тудa пoтрeбитeлeй, прeдлaгaeт сыр oгнeстрeльнoгo прoйти дoлгий путь, чтoбы, вызрeвaя oт трex дo шeсти мeсяцeв, Aвтoр Гaлинa Гирaк № 25-26 журнaлa кoррeспoндeнт oт 7 июль 2016. Кaк сыр чaстныx сырoвaрeн в Кaрпaтax. Тe, ктo знaeт тoлькo улыбку.
Ктo, как выяснилось,, что делать, как и наши сыровары. Кроме того, полученные не хуже, чем в Швейцарии. Так, например, производства энергии, швецарский сыр.

Start-up горных пастбищ
Узнать секреты приготовления швейцарского сыра, отправились украинские деревни интерьера Селище на Закарпатье известный частный сыровару Питер Пригаре.
Доят коров, приготовленные и представленные вместе с горцами сыр, дрова в печи, потому что электричества там нет никаких следов. Мастерство сыроварения он, в прошлом сельский учитель математики, решил, правой кнопкой мыши, сыр исторической родине – в швейцарских Альпах. Это по-прежнему недостаточно в 90-е., узнал, что французский язык отправился в Швейцарию и поселился среди альпийских сыроделов.

И крестьяне, а не отвергли, его сыроварня загрязняет местные речушку (или просто опасности), предоставленных для очистки сточных вод, биологические очистные сооружения. Раз взял на себя кредит в 150 тысяч долларов, купили оборудование и Швейцарии 14 лет назад запустила собственный небольшой завод – Селискую сыроварню.
Он золотой поры, сыр ферма служит в Пригары производит почти три вида швейцарского сыра. Основные взяли сиры сыр Грюйер, Камамбер и Tete de Moine, что означает «голова монаха». Но с украинским акцентом.
Кроме того, идет ей около 220 литров молока. Петр Иосифович только владелец и директор сыроварни. Признаюсь: сыр, каждый огненный, 15-20 кг весит! Мало заваренный в том же ингредиентов и по той же технологии, но в каждой семье свои». Это как музыка, как поэзия, — сказал он. Он – первый – это сыр, maestro, сам придумывает рецепты и вкус вместе к совершенству. «Сыр, борщ, у каждой хозяйки получается по — разному- делится опытом владелец сыроварни.

Швейцарская точность
Все поставщики молока – крестьяне, частные инвесторы, люди проверенные и надежные, чистота молока должна быть безупречной. Он как раз и начинается молоко. Его на рассвете, чтобы принести местные жители и выливают в большой Чан, в саду. Его тщательно пастеризуют. После теплоемкость наряд сычужного фермента (который, как оказалось, не только в желудке жвачных животных, примерно месяц, возраст). Вот сама процедура начала делать сыр.
Те же, как мы используется для обнаружения и сыр. Следующий этап его заполнения, формы – самые разные, как рядом, озеро, цилиндр. Позже, много подготовленных оставят в покое створаживания.

После огнестрельного положить под пресс и бросали соль для ванны немного набрались соли.
Здоровые спелые швейцарский сыр имеет аромат непередаваемо и абсолютно равномерный цвет структре и вырезать, говорят сыровары. Последний этап – самый длинный. Он называется созревания и сыр всех сортов разные, от трех до шести месяцев. Огненный выложил годности, в прохладном, темном подвале с влажностью 2-3% и температуре 1-2 градуса. В процессе созревания сыр каждый день, чтобы увидеть, если требуется, промывают.
Это его отличительный знак. Он всегда себе и тердый. В то время, как Швейцария, всегда сделаны из молока коров с альписйких луга, а закарпатких пастбище, с любовью рассказать закарпатские сыровары. Твердый Италия пармезан города. Лучше овец овец итальянские сыры. В то время как французские сыры, например, позиционируется как исторический, мягкие. Италия давно славится благородной плесени.
Висит в небе золотой огнестрельного полная луна, казалось, от него также шел, аппетитные, аппетитный запах альпийских лугов. Специи, молоко и дорогой бутик с сыром. Мы уезжали интерьера Селище поздно ночью.

Когда сыр – виноват, товарищ
Традиция сочетать сыр и вино было Франция. Ему больше 500 лет. Начал, как и пастухи, на выезде, весь день в строгом стиле номера с кондиционером и положения: сыр и вино. С подачи Людовика XVI, кстати, прошел и благородство во всей Европе.
Что сочетать с достоинсту оценить букет напитка и вкус сыра?
Как и производство вина, с сыром, французские и итальянские имена давно освоил весь мир. Это не значит, что нужно идти во Франции сыр и вино и купить. Считаются французские вина сочетаются с сыром, производимых в то же самое и там, где сделано вино.
•белое вино – классический сыр Фета;
•полусухое Совиньон – сыр, с голубой плесенью;
•Шардоне – пармезан богатый вкус с;
•вина Бургундии – молодые незрелые сыры;
•красное вино – сыр с богатым вкусом.
***
Этот материал опубликован в № 25-26 журнала корреспондент от 7 июль 2016. Условия использования материалов журнала корреспондент, опубликованных на сайте Корреспондент.net здесь вы можете найти. Перепечатка публикаций журнала корреспондент в полном объеме запрещена.