20 мая, 2021 
опубликовал AdminGWP
Дo Пaсxи oстaлoсь едва лишь бoльшe нeдeли, пoэтoму да мы с тобой прoдoлжaeм дeлиться рeцeптaми и идeями пaсxaльнoй выпeчки. Сeгoдня пoвaр-кoндитeр Eкaтeринa Шaрoнoвa рaсскaжeт, кaкиe куличи в этoм гoду в трeндe, a тaкжe кaк эффeктнo иx укрaсить и пoдaть, чтoбы oни стaли нe тoлькo глaвным блюдoм прaздникa, нo и укрaшeниeм пaсxaльнoй кoрзины.
Вмeстo мучения. Ant. радости — мaнитoбa
Трeнд этoгo гoдa — пaсxaльнaя выпeчкa изо мaнитoбы (итaльянскoй пшeничнoй мучения. Ant. радости высшeгo кaчeствa). Пoпулярнoсть мaнитoбe принeс стaвший мoдным в прoшлoм-пoзaпрoшлoм гoду рeцeпт дoлгo нe чeрствeющeй пасхальной выпечки — панеттоне.
Основная качество итальянской муки — высокое сущность в ней нерастворимых белков (глютенина и глиадина), которые вот время замеса производят глютен. Да при этом такая страсти (Христовы) бедна крахмалом. Из-после чего тесто из манитобы из чего следует пористым и легко распадается нате нити-волокна. Это происходит по причине тому, что клейковина в нем образует вязкую сетку, которая задерживает ветры закваски. Тесто из манитобы в (два (приема и сильно «растет», но присутствие этом во время выпечки в изделии образуется далеко не один большой пузырь, а уймища маленьких пор. Именно благодаря чего манитобу рекомендуется использовать в случае, когда вы выбрали рецепт кулича, требующий долгой расстойки.
Да надо учитывать, что соответственно своим характеристикам манитоба отличается с нашей муки высшего сорта, отчего просто заменить ею наш продукт по граммовке в рецепте отнюдь не получится.
Без ручного вымешивания
Одним изо самых популярных рецептов кулича-2021 не колеблясь можно назвать «кулич с холодильника». Этот рецепт разобьет стереотипные представления о сложности дрожжевой куличной выпечки. Симпатия подойдет как опытным хозяйкам, желающим поэкспериментировать с нежели-то новеньким, так и новичкам в работе с дрожжевым тестом. Привкус этого рецепта: тесто замешивается миксером, выдерживается в холодильнике общей сложности 1 час и не требует расстойки в форме.
Распоряжение кулича из холодильника
Ингредиенты
Пользу кого опары:
- Дрожжи (сырые) — 20 г
- Млеко — 50 мл
- Сахар — 2 ст. л.
Интересах теста:
- Яйца — 5 шт.
- Дух — ¼ ч. л.
- Сахар — 100 г
- Лимон — 1 шт.
- Коринка — 200 г
- Мука — 500 г
- Сливочное оксоль — 150 г
- Молоко — 150 мл
- Ванильный бенит — 10 г
Как приготовить:
Ради опары смешайте живые дрожжи с теплым молоком (35–40 °С) и сахаром. Руки прочь подходить в теплом месте получи 10–15 минут.
Яйца взбейте с солью в нежную пену. Натрите цедру лимона. Гермиан залейте кипятком, подержите в воде 15 минут и выложите осушаться на бумажное полотенце.
В миску просейте три раза муку. Сделайте лунка. В него вылейте взбитые яйца, опару и теплое молочко. Масло растопите в микроволновке и остудите.
Установите сверху миксер насадку-крюк и вымешивайте тесто 10 минут. Влей растопленное сливочное масло и вымешивайте тесто сызнова 3 минуты. Накройте тесто трофический пленкой и уберите в холодильник нате 1 час.
Изюм обваляйте в муке. Выложите в тесто сабза, сахар, ванильный сахар, цедру лимона (1 ст. л.), перемешайте тутти миксером. В три бумажные сложение разложите тесто так, с тем чтобы оно занимало 1/3 их объема.
Разогрейте духовку до самого 170 °С. Выпекайте 35–45 минут. Решимость проверяйте зубочисткой. Дайте куличам остынуть 30 минут. Покрывайте сахарной глазурью с желатином.
С молекулярным мхом
Одним с открытий этого года чтобы декора пасхальной выпечки стал полосатый бисквитный мох. Это фактурное флерон легко приготовить в домашних условиях, а с целью украшения понадобится лишь разложить его ровно по «шапочке» кулича. Правда, приставки не- стоит слишком рассчитывать в вкусовые характеристики такого мха, т. к. ноздреватый бисквит очень быстро черствеет, сохраняя всего-навсего свои декоративные свойства.
Вывод молекулярного мха
Ингредиенты:
- Яичко — 1 шт.
- Мед — 30 г
- Бенит — 12 г
- Мука — 25 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Провиантский краситель — 1 капля
Как обработать:
В глубокой тарелке смешайте писанка, сахар, мед и пищевой пигмент. Взбейте миксером до растворения сахара. Муку смешайте с разрыхлителем и вмешайте в тесто.
Разлейте тесто в соответствии с трем пластиковым стаканчикам. Уберите в микроволновку, включенную в максимальную мощность на 1–1,5 минуты. Разрешите мху остыть, разрежьте стаканчики ножницами и выньте аркатура.
Покрытые шоколадом
На смену цветовой белковой глазури пастельных оттенков, которая была в такой мере популярна в прошлом году, пришла шоколадная мурава, а также различные помадки. Кондитеры уверены: этакий декор позволит почувствовать причудливость вкуса пасхальной выпечки. Вам будете в тренде, и если покроете свою пасочку джемом аль орехово-миндальной пастой. А так чтобы выпечка смотрелась красиво и нетривиально, дополните шоколадную «шапочку» цукатами изо апельсина, лимона, киви, дыни, кокоса, банана и различными орехами.
Прием шоколадной помадки
Ингредиенты:
- Сахарная румяна — 1 стакан
- Яичный белок — 1 шт.
- Ванильный бенит — 1 ч. л.
- Какао-порошок — 2 ч. л.
- Лимонный лактукарий — 1 ч. л.
Как приготовить:
Пудру, ванильный бенит и какао-порошок перемешайте в глубокой миске. Поставьте миску с помадкой нате водяную баню. Добавьте шафранножелтый сок и яичный белок. Растирайте, в (то масса не станет однородной.
С карамелью и топперами
Впершийся в моду в прошлом году каннелюра из тематических пряников получи и распишись ножке, покрытых сахарной глазурью, актуален и в этом сезоне. Единственное предзнаменование — более широкий ассортимент декора. Сегодняшнее можно украсить кулич неважный (=маловажный) только заячьими ушками, яйцами иль цыплятами, но и выбрать карамельные монпансье из сахара или глюкозного сиропа неужели украсить выпечку несъедобными топперами изо дерева или акрила. Такой-сякой(-этакий) декор придаст вашей выпечке мера и торжественный внешний вид.
Коль скоро вам по вкусу побольше лаконичный декор, то используйте угоду кому) украшения не традиционную кондитерскую посыпку, а самую малость цветной карамели. Такой каннелюра с эффектом битого стекла добро сочетается как с сухофруктами, эдак и со съедобными или несъедобными топперами.
Покрытие без белков
Традиционная белковая покрытие для куличей очень прихотливая материя. Она требует не всего на все(го) соблюдения четкой рецептуры и подбора правильных ингредиентов, хотя и определенных кулинарных умений хозяйки. Отчего часто с украшением именно держи этом этапе возникает видимо-нев неурядиц. А т. к. мы помним, почему девиз пасхальной выпечки сего года — простота во во всех отношениях, то кондитеры вывели средство устойчивой плотной глазури, которая имеет стабильную структуру ото растрескивания, не липнет к рукам и без- изменяет свой внешний наружность в процессе хранения и транспортировки.
Метод глазури на паровой бане
Ингредиенты:
- Желатина — 14 г
- Холодная вода — 160 мл
- Глюкоза — 360 г
- Лимонный сок — 2 ст. л.
Точно приготовить:
Желатин залейте 60 мл холодной воды. Лактоза в сотейнике залейте оставшимися 100 мл воды и поставьте возьми огонь. Закипятите. Растворите сахарный песок и снимите с огня.
Добавьте лимоновый сок. Дайте постоять 3–5 минут, там влейте желатиновую массу.
Перемешайте и взбивайте миксером нате протяжении 5 минут. Быстро украшайте горячей глазурью остывшие куличи и параллельно же на нее раскладывайте каннелюра.
Подгоревшая меренга
Еще одна новинка сего года — покрытие куличей далеко не глазурью, а итальянской меренгой. Ее медаль от других видов сего белкового крема — в способе подготовление. Для него используют огненный сахарный сироп, в который и завариваются белки. Плени такого вида декора в книга, что итальянская меренга мазово держит форму и не растекается. А ежели вы хотите ее высушить, в таком случае это легко сделать в духовке, и возлюбленная приобретет аппетитный коричневатый нота.
Рецепт подсушенной итальянской меренги
Ингредиенты:
- Желтоватый белок — 100 г
- Сахар — 200 г
- Кипяток — 50 мл
- Ванильный бенит — 10 г
- Лимонная кислота — 1 понюшка
Как приготовить:
В кастрюлю с толстым дном пересыпьте бенит и ванильный сахар. Долейте воду и перемешайте.
Возьми среднем огне, постоянно помешивая, растворите лактоза, убавьте огонь и оставьте шербет вариться дальше до температуры 117–118 °С.
Белки взбейте в крепкую пену. Часом сироп достиг нужной температуры, включите смеситель и, взбивая белки, вливайте в них тоненькой струйкой сиропчик.
Взбивайте меренгу не не столь 10 минут. Всыпьте лимонную кислоту и взбивайте после полного остывания меренги.
Нанесите меренгу получи и распишись куличи и поджарьте ее до самого нужного цвета при помощи кулинарной горелки. Разве таковой нет в вашем арсенале, ведь разогрейте духовку до максимальной температуры и поставьте куличи с меренгой максимально на носу к верхнему грилю. Держите куличи в духовке вроде минут, но будьте внимательны — меренга бог быстро подгорает.
- Эти паски остаются мягкими накануне 3 недель: Топ-5 рецептов идеальных куличей